Принцип работы и типы дозатора для приготовления пончиков
Пончик правильной формы вкуснее своих корявых братьев. Они равномерно обжарены в масле, воздушные, румяные, вызывают желание съесть их. До появления дозаторов, равномерные кружочки делали с помощью стаканов разного диаметра. Их вырезали с плотного раскатанного теста. Но желательной воздушности не получали.
Для изделий легких и упругих подходит жидкое тесто. Под него делали специальные формы, которые заливались и опускались в масло. Работа сложная, с риском обжечься кипящей жидкостью.
Проблему решили дозаторы для пончиков. Действуя по принципу шприца, они отмеряют равное количества теста, расположенного вокруг стержня. Нож отрезает его, и ровные красивые колечки падают во фритюр. За минуту можно сделать несколько десятков кондитерских изделий. Достаточно одной рукой удерживать приспособление, заправленное тестом, и нажимать большим пальцем на стержень или рычаг.
Для кафе и кондитерских созданы электрические приспособления. Профессиональные аппараты работают по тому же принципу, что и ручные, отличаются производительностью и по цене. Они собраны в единый агрегат с фритюрницей и другими приспособлениями для комфортной работы кондитера. Нагрев электрический.
Как пользоваться дозатором дома и на предприятии
Приспособления для дозирования теста обычно имеют коническую форму. Отверстие в нижней части определяет размер кондитерского изделия. В устройствах, выдающих разные по величине и типу заготовки, меняются детали. Кольца определяют, какой величины будет пончик. Чтобы получить оладьи и панкейки, вынимается узел создания отверстий.
Популярные модели дозаторов имеют набор сменных деталей и позволяют хозяйке готовить для своей семьи различные виды вкусностей. Как пользоваться дозатором для пончиков подробно описано в паспорте на изделие, составленном производителем. Остается выбрать подходящий рецепт теста для дозатора. Диспенсер изготавливается с расчетом работы с жидким составом на дрожжах и без них.
Лучшее жидкое тесто для пончиков для дозатора используют китайцы. Они специалисты в изготовление кондитерских изделий во фритюре и предложили рецепт в одном из технических паспортов на пластиковый ручной дозатор. Его легко запомнить. Ингредиенты и другие параметры имеют цифру 5 с разным количеством нулей:
- 500 гр муки;
- 500 мл воды;
- 50 гр дрожжей;
- 50 минут выдержать после смешивания.
Сахар и соль по вкусу кондитера.
Масло рекомендуется нагреть до 180°C и в него окунать заготовки с дозатора, обжаривать с двух сторон. Китайцы любят пончики с корицей или медом, поливают их сверху. Немцы воздушные бублики наполняют кремом. Французы предпочитают шоколад.
Лучшие дозаторы для приготовления пончиков
Собираясь купить дозатор для пончиков, ознакомьтесь с нашим рейтингом на 2023 год. Он составлен на основании отзывов пользователей и профессиональных кондитеров. В нем собраны рекомендации по выбору, характеристики приборов, новинки и модели, пользующиеся спросом длительное время.
Лучшие производители дозаторов для пончиков, по мнению покупателей, — это китайские фирмы. Они делают легкие пластиковые приспособления по бюджетной цене. В обзор попали самые хорошие модели. Описание каждой включает их характеристики, особенности.
Рейтинг качественных профессиональных аппаратов попало оборудование компаний ATESY и SIKOM. Оба бренда отечественные, зарегистрированы в Подмосковье. Профессионалы сами определяют, какой фирмы оборудование лучше для их предприятия. Критерии выбора – производительность, количество видов заготовок, простота обслуживания.
Простые ручные для домашней кухни
Для домашнего приготовления вкусностей подойдет ручной дозатор для пончиков. Устройства простые, бюджетные по стоимости. Они заправляются небольшим количеством теста и позволяют быстро сформировать и опустить в кипящее масло несколько десятков воздушных колец.
Размеры домашней фритюрницы обычно ограничены размером сковороды и помещается в ней небольшое количество изделий. Приспособление легко отставить в сторону и завершив готовить одну партию, тут же загрузить следующую.
Из нержавеющей стали 2,5 л
5800 руб.
1 место, ручная регулировка размера.
Выбор кухонных приспособлений в разных интернет-магазинах практически одинаковый, но есть отличия. Дозаторы для пончиков китайских брендов в своем прайс-листе имеются не у всех продавцов кухонного оборудования. Популярную модель хозяйки приобретают на AliExpress.
Ручной производитель заготовок правильной круглой формы выполнен из нержавейки, с объемом емкости 2,5 литра. Изделие китайских производителей отличается удобной проволочной подставкой, которую можно опустить во фритюрницу, а не держать тяжелое приспособление в руках. Популярность моделей определяется материалом, из которого устройство изготовлено – пищевая нержавейка. Это практически неубиваемый агрегат, прочный, надежный. Корпус из стали не боится высоких и низких температур, ударов. Детали легко моются, не реагируют с продуктами, не окрашиваются.
В хоппер заливается сразу 2,5 литра жидкого теста. Этого достаточно, чтобы угостить большую компанию друзей и выпечь сладости для посетителей кафе.
Размер сладости, наружный диаметр изделия из теста регулируется в пределах от 50 до 90 мм.
Корпус и все детали сделаны из пищевой нержавеющей стали.
дозатор для пончиков Из нержавеющей стали 2,5 л Достоинства:
- высокая производительность;
- удобный в использовании;
- из нержавейки;
- перестраивается на панкейки, оладьи;
- имеет алюминиевую стойку;
- регулируется наружный размер;
- простой уход.
Недостатки:
- есть не во всех интернет-магазинах.
Мастер-пончик на 0,5 л
410 руб.
2 место, разборные детали.
Форма для приготовления пончиков имеет простой вид. С пластиковой чашей, слегка вытянутой к низу формы. Из белого цвета емкости выглядывает крепление дозатора и ручка с пружиной.
Приспособление для пончиков ручное. Его надо держать над горячим маслом и при каждом нажатии во фритюрницу опадает красивый пончик правильной формы.
Форма с функцией изготавливать разные виды изделий, имеет сменные детали. Они легко переустанавливаются, и тогда можно делать еще и панкейки, оладьи, пышки.
Форма-дозатор для пончиков отличается большой емкостью, 500 мл, для домашних приспособлений. Легкий пластиковый стакан с установленными в нем деталями просто держать в руке и создавать кондитерские изделия в больших количествах.
дозатор для пончиков Мастер-пончик на 0,5 л Достоинства:
- легко моется;
- прочный;
- сменные детали;
- позволяет быстро переключиться на другие изделия;
- большой объем теста.
Недостатки:
- недостатки не обнаружены.
SellWidWoman Диспенсер для пончиков
450 руб.
3 место, пончики одной рукой.
Легкий компактный диспенсер можно удерживать одной рукой. Указательный и средний палец заводится под дуги. Большой нажимает на стержень шприца. В масло падают ровные по размеру и форме кольца. Металлический нож плотно прилегает к основанию и отрезает тесто без дефектов.
Пластиковый корпус гладкий, легко моется. Детали дозатора металлические, из пищевой нержавейки.
дозатор для пончиков SellWidWoman Диспенсер для пончиков Достоинства:
- делает разные виды кондитерских изделий;
- удерживается одной рукой;
- идеальная форма колец;
- недорогой.
Недостатки:
- недостатки не обнаружены.
Будет сладко форма 19×10 см
550 руб.
4 место, широкий функционал.
Пластик с антипригарным покрытием делает удобным использование дозатора от компании «Будет сладко», формирующего правильные пончики. Тесто легко стекает по стенкам, не остается на них, расходуется полностью. Мыть емкость длиной 19 см и диаметром 10 см и ее детали легко теплой водой или в посудомоечной машине.
Форма устройства стандартная. Наружу из белого корпуса вверху выступают ручки для удержания его пальцами, по центру — стержень шприца-дозатора. Внутренний механизм быстро извлекается при необходимости.
дозатор для пончиков Будет сладко форма 19×10 см Достоинства:
- антипригарное покрытие;
- мыть можно в посудомоечной машине;
- разбирается;
- простая в обращении;
- доступная цена.
Недостатки:
- недостатки не обнаружены.
Мультидом форма-дозатор LV80-288
530 руб.
5 место, моется в посудомоечной машине.
Компания «Мультидом» зарегистрирована и работает в Подмосковье. С 1993 года она производит товары для кухни, а также импортирует и реализует продукцию зарубежных фирм, в основном китайских.
Диспенсер сделан из белоснежного пластика с гладкой глянцевой поверхностью. Тесто не пристает к стенкам и равномерно стекает вниз. Емкость легко очищаются теплой водой.
дозатор для пончиков Мультидом форма-дозатор LV80-288 Достоинства:
- компактный;
- перестраивается на другие изделия;
- легко моется;
- бюджетная стоимость.
Недостатки:
- относительно быстро изнашивается.
Fasta.Fab DD.1 Dream Doze
25300 руб.
6 место, высокопроизводительный.
Продукция российской компании Fasta.Fab от аналогов отличает материал изготовления – пищевой алюминий.
Оборудование рассчитано на больших любителей кольцеобразных кондитерских изделий, подходит для приготовления дома и в кафе, кондитерских. Кроме стандартного плунжера, изготавливающего заготовки кольцеобразной формы, пышек, оладушек, в комплект входит съемная насадка для кваркини из творожного теста.
Емкость объемная, вмещает до 2,5 л теста. Тяжелое оборудование имеет подставку из такого же алюминия.
дозатор для пончиков ]Fasta.Fab DD.1 Dream Doze Достоинства:
- многофункциональный;
- прочный;
- быстро перестраивается на различные виды изделий;
- пищевой алюминий;
- легкий ход поршня;
- высокопроизводительный.
Недостатки:
- дорогой.
Аппараты для кафе и кондитерских
В оборудовании для кафе и кондитерских, дозатор для пончикового аппарата является частью сложного механизма. Обычно он связан с фритюрницей, движется в пределах ее ванны и автоматически выдает порции теста запрограммированной формы.
К нему в комплект часто покупают дозатор начинок для пончиков. Достаточно поднести кондитерское изделие и ввести в него тонкие трубки устройства, как внутри окажется шоколад или крем, который равномерно заполнит пустоту. Оборудование можно собрать в автоматическую линию. Оно работает от электропривода. Затраты ручного труда минимальные.
ATESY Гольфстрим-1/1М-2
62407 руб.
1 место, настольная установка.
Рейтинг лучших промышленных дозаторов для пончиков открывает аппарат отечественного производителя. Пищевая сталь, из которой изготовлен пончиковый аппарат, покрыт защитным слоем с декоративным эффектом. Корпус фритюрницы и диспенсера выглядят бархатистыми, серебряными. Откидная крышка емкости одновременно является подставкой, на которой пончики избавляются от лишнего масла.
Управление аппаратом механическое. Установка настольная. Аппарат имеет ванну размером 400×315×115 мм. Диспенсер в форме перевернутого конуса крепиться над фритюрницей с одного края скобами. Ручка шприца расположена вверху. Для создания заготовки теста правильной формы ее следует нажать.
Сменные детали в нижней части конуса позволяют изменять размер и форму кондитерских изделий. Для настройки достаточно открутить гайку и поставить нужную деталь.
дозатор для пончиков ATESY Гольфстрим-1/1М-2 Достоинства:
- прочная;
- надежно закреплена над ванной с горячим маслом;
- большой объем;
- удобно работать;
- легко моется;
- быстр перенастраивается.
Недостатки:
- дорогая.
Сиком ПРФ-11/300М (D36)
81840 руб.
2 место, механическое управление.
Механический дозатор для приготовления пончиков Сиком ПРФ-11/300М имеет пульт управления с ручной настройкой. Крепление к ванной на кронштейне жесткое. Ручка диспенсера нажимается легко, каждый раз выдавая в масло заготовку кондитерского изделия идеальной формы. Оператору – повару, остается только переворачивать пончик и, когда он полностью обжарится, достать и положить на боковую крышку, чтобы стекло лишнее масло.
Механизм диспенсера имеет устройство, повторяющее автоматизированный полностью агрегат. Пончиковый диспенсер имеет в комплекте сменные узлы для приготовления булочек, панкейков, кваркини.
дозатор для пончиков Сиком ПРФ-11/300М (D36) Достоинства:
- высокая производительность;
- большая емкость под тесто;
- быстрая смена узлов;
- изготовление нескольких видов кондитерских изделий;
- простой уход.
Недостатки:
- ручное управление диспенсером.
ATESY Гольфстрим-2М-2
71340 руб.
3 место, 300 пончиков/час.
Компания ATESY начала выпускать свое кухонное оборудование в 1989 году. Изготовление приспособлений для поджаривания сосисок она начала на базе оборонного предприятия «Вымпел», прекратившего свою деятельность.
На рынок страны хлынул поток качественного оборудования.
Сейчас кухонные агрегаты под брендом ATESY пользуется спросом у хозяев кафе, кондитерских цехов и любителей домашних вкусностей. Фирма производит много видов механизмов и приспособлений для кухни и предприятий, разработанные собственными специалистами.
Диспенсер Гольфстрим-2М-2 — высокопроизводительный дозатор. С его помощью легко изготовить 300 кондитерских изделий в минуту. Длинная ванна под горячее масло позволяет одновременно обжаривать все заготовки, которые выдает пончиковый дозатор.
дозатор для пончиков ATESY Гольфстрим-2М-2 Достоинства:
- высокая производительность;
- простой уход;
- перестраивается на другой тип изделий;
- средняя цена.
Недостатки:
- один человек не успевает за диспенсером.
SIKOM ПРФ 11/900 D36
252808 руб.
4 место, электронное управление.
Аппарат SIKOM ПРФ 11/900 D36 создан для работы на крупном предприятии по производству кондитерских изделий. Диспенсер прочный, из нержавеющей стали, имеет высокую производительность и способен работать непрерывно несколько часов. Управление дозатором электронное. Световой и звуковой сигналы сообщают о необходимости дозаправки емкости тестом. При своевременном добавлении состава, агрегат можно не останавливать.
Изменение типа изделий производится заменой нижнего механизма диспенсера.
дозатор для пончиков SIKOM ПРФ 11/900 D36 Достоинства:
- высокая производительность;
- продолжительное время непрерывной работы;
- прочный;
- надежный;
- электронное управление и контроль за процессом.
Недостатки:
- высокая цена;
- сменные механизмы формирования изделий другого типа в комплект не входят.
Где купить и как выбрать дозатор для пончиков
После принятия решения самостоятельно изготавливать вкусные воздушные кольца, возникают вопросы: какие бывают приспособления, где купить дозатор, на что обратить внимание.
Основные ошибки при выборе у начинающих кондитеров — это прежде всего смотреть сколько стоит. Качество и остальные характеристики диспенсера не всегда соответствуют цене. Совет профессионалов – обращать внимание на производимый ассортимент, количество заготовок за единицу времени, простоту обращения, надежность. Следует определить модель, максимально соответствующую вкусам и потребностям семьи или производства, и решить, какой лучше купить дозатор теста.
Для домашнего использования следует посмотреть в интернет-магазине. Не стоит ограничиваться одними российскими ресурсами. Например, приборов китайского товара на АлиЭкспресс больше всего. Они лидеры в производстве рейтинговых диспенсеров для дома. И там можно заказать онлайн.
Профессиональное оборудование также есть в интернете. Производитель кондитерских изделий точно знает, что именно он хочет получить. Остается просмотреть характеристики аппаратов и определиться со сроками доставки и способом оплаты.
Гурманы считают, что свежие пончики, которые еще не остыли, самые вкусные. Их лучше делать дома или есть в специализированном кафе.
Источник:
